您知道如何提高酒的稳定性吗？接下来就为大家讲解一下关于如何提高酒稳定性的方法，希望对您有所帮助。

方法：选择优质的酿酒原料；有效控制发酵进程，确保发酵完全；尽量采用含铁量少的发酵容器，酿酒过程中尽可能少接触 铁制器具；有效控制发酵进程，确保发酵完全；重视酿酒用水的选择。要求无色无味，硬度较低，一般为 2〜6度。酒中铁离子含量不能超过5mg/L；借助澄清过滤设备提高黄酒稳定性。

酒水澄清过滤的原因：酒澄清后，酒中依然含有部分极细小、相对密度较轻的悬浮 粒子。这些物质的存在会影响酒的清澈度。此外，酒中还含有相当 量的大分子蛋白质，虽然肉眼不可见，但一经杀菌，即发生凝聚， 产生沉淀。虽然这些沉淀物对人体健康无任何影响，且GB/T13662《黄酒》国家标准中也允许成品酒中有少量沉淀物存在，但 这些物质的存在却会影响产品的感官印象，影响销售。为尽量减少 成品酒中的沉淀物，提高成品酒的稳定性，黄酒生产中采用硅藻土 过滤机、纸板过滤机或棉饼过滤机对澄清后的酒进行一次或多次过 滤，确保成品酒品质。目前，随着消费者对酒类质量意识的提升，国内大部分黄酒企 业已开始密切关注黄酒的过滤操作，有的企业还采用冷过滤来减少 沉淀，提高成品酒的稳定性。

酒醅经过木榨或压滤机压滤后得到的酒称为“生酒”。检测表 明，生酒中除含有少量细菌外，还有部分糊精、粗蛋白质等固形物 以及少量酵母，由于这些物质的存在，酒液必须进行澄清以分离这些物质。此外，由于黄酒生产中需要添加适量焦糖色和其他调味修饰物 质（如绍兴酒中添加的陈石灰浆），这些物质都在澄清后的酒液中 添加。添加这些物质后，还要借助人工或采用无菌压缩空气进行搅 拌，再静置澄清2〜4天。然后根据实际情况，取上清液过滤、杀 菌或者直接取上清液进行杀菌。注意，气温高于20°C时澄清时间 不宜过长，以免酒液感染杂菌，发浑变酸，造成“失煎”。沉下的 酒脚可重新进入压滤机进行循环压滤。

所以佳酒离不开优质的澄清过滤设备。选择好的设备酿造好的美酒。小编今天给大家分享的就到这里了，祝您生活愉快、家庭美满。